甘くない飲食店経営成功2割失敗8割

失敗する人＝物事のとらえ方が主観的

開業前の忙しさはきっとあなたの想像を超えるものになるはずです。　だからといって大事な販促を「落ち着いたらやろう」などと悠長なことを言っていてはまず繁盛店にはなれません。お客様に知ってもらい来てもらう戦略をしっかり立て、そして年間の販促計画を立て、来店してもらったら、次に来てもらう為の仕掛けまで戦略的にやりましょう。

食材、調味料、食器、BGM、内装、接客などへの経営者のこだわりは、お客様に間違いなく伝わります。妥協の積み重ねもお客様には必ず伝わりますので、お店の個性を大事にして「こだわり」の部分はしっかりとこだわった店づくりが重要です。

飲食店の成功に「口コミ」は欠かせません。お客様は「いい店」と思ったら人に教えたくなる
ものです。それには料理や雰囲気もさることながら接客はとても大事になります。それまで
どんなに気持ちの良いサービスをしていても見送りの際の接客態度が悪いと、お客様は二
度と来てくれません。

味も内装も、接客も悪くないのにどうしてもお客様が増えない。。。。という悩みは多いです。
まずは知ってもらわないことには話は始りません。いろいろなメディアなどを駆使して、知ってもらうことが初めの一歩です。

見た目には格好良く出来上がっているが、お客様には何の店かわかりにくい。というのは大きな問題です。心理学的にお客様は３秒であなたのお店が自分に合いそうか、そうでないかを瞬間的に判断していますので、ファサードを見て何の店かわかりにくかったり、期待感の持てる店でなければ、お客様には選んでもらえないのです。

飲食業は「場所が８割」と言われるくらい立地は重要である。戦略的に「隠れ家」を狙うならよいが、そうでない場合は場所選びは慎重に考えたい。家賃が安いからという理由だけで、決めないことである。

 

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